Aprende a cocinar
Garbanzos con cogollos y pasas: receta de Arguiñano "fácil, rápida y potente"
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta con casi nada de grasa.
Ingredientes, para 4 personas
400 g de garbanzos remojados de víspera
1 zanahoria
1 puerro
2 cebollas medianas
40 g de pasas
3 cogollos de lechuga
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
Elaboración
Escurre los garbanzos y ponlos en una olla rápida con abundante agua hirviendo. Agrega la zanahoria pelada y el puerro limpio. Sazona, cierra la olla y cuécelos durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula. Cuando la válvula baje de nuevo, abre la olla y retira el puerro y la zanahoria a un plato. Deja que los garbanzos al fuego (sin tapa) durante 10-12 minutos más. Escurre y resérvalos.
Corta las cebolletas en dados y ponlos a rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Agrégales el azúcar y una pizca de sal, y cocínalas durante 10-12 minutos hasta que caramelicen.
Suelta las hojas de los cogollos y reserva las hojas interiores (las más pequeñas) para decorar.
Incorpora las pasas y las hojas de los cogollos. Saltea brevemente. Vierte un poco del caldo de la cocción de los garbanzos y cocina todo conjuntamente durante 5 minutos.
Reparte los garbanzos en 4 platos, decóralos con las hojas centrales de los cogollos y unas hojas de perejil.
Consejo
El tiempo de cocción de los garbanzos puede variar en función de la variedad de garbanzo, o del tipo de agua (dura o blanda) de vuestra zona.