"Una forma sencilla de prepara comida para 4 personas": sopa de espárragos y fideo, de Arguiñano

Ingredientes, para 4-6 personas

8 espárragos verdes

100 g de fideos (nº 2)

1 cebolleta

1 zanahoria

1 ½ l de caldo de verduras

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharadita de pimentón

Perejil

Elaboración

Pon agua a calentar en un cazo, añade el huevo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela, córtalo en daditos y resérvalo.

Calienta una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y corta la cebolla en daditos y ponla a rehogar. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Lava los espárragos, retírales la parte inferior del tallo, córtalos en cilindros finos e incorpóralos. Rehoga las verduras durante 2-3 minutos. Vierte el caldo, sazona y cuece todo durante 10 minutos.

Agrega los fideos y el pimentón, y cuece todo junto durante 5 minutos aproximadamente.

Incorpora el huevo picado y un poco de perejil picado. Mezcla y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para hacer el caldo de verduras podéis utilizar las capas externas de la cebolla y las partes inferiores de los espárragos, o cualquier otra hortaliza que tengáis en el frigorífico.

A continuación añade el pimentón y remueve fuera del fuego para que no se queme el pimentón. Moja con el caldo de verduras o agua y deja cocer a fuego medio-alto unos 10 minutos. Salpimenta al gusto.

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Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua hirviendo y sal. Pela y reserva.

Añade los fideos y cocina a fuego medio durante 6??? Minutos.

Añade el huevo picado a la sopa y sirve. Decora con una hojita de perejil.