RECETA 15 DE FEBRERO
La deliciosa receta de merluza a la papillote
Hoy 'Karlos Arguiñano en tu cocina' prepara una receta para chuparte los dedos, merluza a la papillote. Acompaña el pescado con las verduras horneadas, te aconsejamos que sea lo primero que hagas ya que tardará en cocinarse un poco más que la merluza, añade la rica salsa, ¡y disfruta!
Ingredientes (4p):
700 g de merluza (limpia sin espinas)
500 g de calabaza
1 calabacín
500 g de melón
2 chalotas
100 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca
perejil
Elaboración:
Con ayuda de una cuchara parisien (sacabolas), saca bolitas del calabacín, de la calabaza y del melón. Reserva las bolitas y los trozos sobrantes.
Corta los lomos de merluza en 8 trozos (cada uno en 4) y salpimiéntalos. Extiende sobre la encimera 2 trozos grandes de papel de aluminio, coloca 4 sobre cada uno y riégalos con un chorrito de aceite. Cierra los paquetes cerrando los bordes muy bien.
Coloca las bolas de calabaza, calabacín y melón sobre otro trozo grande de papel de aluminio, sazona, riégalas con un chorrito de aceite y cierra el paquete herméticamente. Hornea los paquetes a 200º entre 8-12 minutos. El pescado 8 minutos y las hortalizas con melón 12 minutos.
Pela y pica las chalotas en dados y ponlos a rehogar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a coger un poco de color, agrega los restos de calabacín, de calabaza y de melón. Sazona y rehoga todo un poco. Vierte el txakoli, dale un hervor y cocina todo durante 10 minutos. Tritura y pon a punto de sal.
Sirve el pescado, acompaña con las verduras y salsea. Decora con una hojita de perejil.
Consejo:
El paquete de hortalizas y melón, tardará un poco más en hacerse, así que lo mejor será introducirlo unos minutos antes que los de pescado.