Para 4 personas
Patatas con bacalao a la riojana, de Arguiñano: "Si sabes hacer esto, vas a triunfar en la vida"
Karlos Arguiñano reconoce que toda receta que sea "a la riojana" es tan rica que "se le hace la boca agua solo de pensarlo.
Para que las patatas queden más melosas, dales media hora más de cocción.
Ingredientes, para 4-6 personas
- 6 patatas (1.300g)
- 300 g de bacalao desalado desmigado
- 1 chorizo fresco (125 g)
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de vino blanco
- 3 alegrías riojanas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- Perejil
Elaboración
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en daditos e incorpóralo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y agrégalo.
Sazona las hortalizas y rehógalas a fuego suave durante 10-12 minutos.
Corta el chorizo en rodajas y agrégalo. Incorpora el bacalao y mezcla bien. Vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore parte del alcohol.
Añade la hoja de laurel y el pimentón. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Mezcla bien, cubre todo con agua y cocina los ingredientes durante 40 minutos.
Corta las alegrías riojanas en juliana, ponlas en un plato y condiméntalas con un chorro de aceite de oliva y sal.
Sirve el guiso en 4-6 platos, coloca unas tiras de alegría riojana en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.