Saludable
Receta de ensalada de endibias con salmón, pera y aguacate, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado una rica ensalada de endibias, salmón, pera y aguacate, propia de un día festivo.
Ingredientes, para 4 personas
4 endibias
100 g de salmón ahumado
1 pera
1 aguacate
1 cebolleta pequeña
1 cucharada de mostaza en grano
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Pela el aguacate, córtalo en dados y ponlo en un bol.
Pela la pera, retírale las pepitas, córtala en daditos y añádela al bol. Corta la cebolleta en daditos e incorpórala.
Corta el salmón de la misma manera y agrégalo.
Corta la base de las endibias, saca las hojas exteriores
(las más grandes) para rellenar y resérvalas. Pica los corazones de las endibias en daditos y añádelos al bol anterior. Sazona.
Pon la mostaza en un bol pequeño y añade un chorrito de aceite, mezcla bien y aliña los ingredientes de la farsa (aguacate, pera, cebolleta, salmón y endibias).
Rellena las hojas de endibia con la farsa.
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Si no os entusiasman las endibias podéis hacer el mismo plato utilizando cogollos de Tudela.