Receta original
La tortilla de patatas en España es uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía y que gustan a la mayoría de la gente. Muchas veces hemos visto cómo a la tortilla se le añaden ingredientes como jamón, queso o trufa, pero el maestro tortillero David Geli, ha querido innovar cocinando tortilla de patatas a la carbonara.
Si han abierto una tortillería en tu zona y te ha faltado tiempo para ir a probar su carta, si cuando te invitan a una cena en lo primero que piensas es en llevar una tortilla de patata, y cualquier receta italiana te parece una buena opción, está claro que este artículo es para ti.
En NovaMás somos fan -como muchas personas en España- de una buena tortilla de patata, y sin entrar en el eterno debate de "¿con cebolla o sin ella?", vamos a darte a conocer –si todavía no lo has descubierto- a David Geli. Un joven creador de contenido en Instagram que se define como "maestro tortillero" y cuyas recetas se han vuelto virales.
En uno de sus últimos vídeos, ha logrado mezclar los sabores de la gastronomía italiana y española y crear el plato perfecto: tortilla de patatas a la carbonara. Después de recibir muchos comentarios de su comunidad, David ha querido compartir con sus seguidores esta original receta y que tan buen resultado ha dado.
Ingredientes:
Modo de elaboración:
1. Pelamos y lavamos las patatas. Las dejamos escurrir y las cortamos a finas láminas. En el caso de que queramos hacer la elaboración con cebolla, la pelamos y picamos bien pequeña.
2. En una sartén, vertemos el suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y freímos las patatas y la cebolla a fuego medio. Hacemos lo mismo con el guanciale en otra sartén por separado.
3. Controlamos la cocción de ambas frituras y cuando estén en el punto deseado, las retiramos del fuego y las dejamos escurrir.
4. Entretanto, en otro bol, batimos los huevos y añadimos pimienta y sal.
5. Incorporamos las patatas, las cebollas, el guanciale (bien picadito a cuchilllo). También incorporamos la crema carbonara (que más abajo explicamos cómo elaborarla).
6. Mezclamos todos los ingredientes y los vertemos en la sartén. Cuando el punto de cocción sea el deseado le damos la vuelta a la tortilla para que se haga por el otro lado.
7. Emplatamos y rallamos queso pecorino en la parte superior de la tortilla.
Elaboración de la crema carbonara:
1. Separamos la yema de las claras y batimos 3 yemas.
2. Añadimos queso pecorino rallado.
3. Echamos un poco de pimienta negra molida.
4. Agregamos la grasa que ha soltado el guanciale a la hora de freírlo.
5. Removemos hasta obtener una crema.
Para elaborar platos típicos italianos se suele utilizar el guanciale, aunque en España somos más de baicon o panceta. Aunque ambos se pueden usar en recetas similares, hay algunas diferencias.