PROGRAMA 1 | RONDA 1 AIRE | CARLOTA BONDER
Tartar de carabineros con aguacate, mango y fresa con infusión de su jugo con trío de algas
Cortamos la judía verde en juliana y reservamos su alubia verde, la escaldamos y reservaremos. Abrimos los berberechos en agua y cuando quiera abrir lo sacamos y les ayudamos a abrir la concha.
INGREDIENTES:
Merluza
Carabineros
Berberechos
Judias verdes
Cerezas
Coñac
Flor de capuchina
Cebolla
Ajo
c/s de sal
c/s de pimienta
Majado de hiervas
PARA la infusión de algas:
Sofreiremos ajo, cebolla, las cascaras de los carabineros, pondremos un poco de cogñac y flambearemos, bañaremos con agua y reducimos hasta obtener un jugo muy potente de sabor al que le incorporaremos unas cerezas. Colamos y reservaremos.
ELABORACIÓN:
Cortamos la judía verde en juliana y reservamos su alubia verde, la escaldamos y reservaremos.
Abrimos los berberechos en agua y cuando quiera abrir lo sacamos y les ayudamos a abrir la concha.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Ponemos una base de de judía verde, las alubias, los berberechos, la flor de capuchina que aportará picor, añadimos la merluza y la pincelamos con el majado de hierbas, finalmente rompemos un poco de pimienta.