Alcachofas, crema de pasas y oloroso

Ingredientes:

Para las alcachofas:

4 Alcachofas

C/s de ácido ascórbico

C/s de mantequilla

C/s de sal

Para la crema de pasas y oloroso:

100 gr. de pasas

200 gr. de vino oloroso

C/s de sal

Para la emulsión de patata y alcachofa:

100 gr. de agua de patata

50 gr. de patatas

100 gr. de agua de alcachofa

C/s de regaliz de palo

100 gr. de aceite de oliva

Otros ingredientes:

10 gr. de judías verdes

10 gr. de uvas frescas

30 gr. de tomate

C/s de brote tahon

Elaboración:

Para las alcachofas:

Pelar las alcachofas y meter en agua con el ácido ascórbico. Luego escurrir y cocer durante 20 minutos. Colar y saltear con mantequilla.

Por otro lado, cortar en la corta fiambres láminas de alcachofas en crudo.

Para la crema de pasas y oloroso:

Triturar todos los ingredientes para la crema de pasas y oloroso, poner al punto de sal y colar.

Para la emulsión de patata y alcachofa:

Emulsionar todos los ingredientes para la emulsión de patata y alcachofa y añadirle el regaliz rallado.

Otros ingredientes:

Pelar el tomate y cortar todos los ingredientes en dados.

Acabado y presentación:

Poner una base de crema de pasas y oloroso, las alcachofas, el resto de ingredientes y finalmente la emulsión de patata y alcachofa.