PROGRAMA 1 | RONDA 1 AIRE | JULIO VELANDRINO
Humo aliñao
Cocer las patatas y ahumarlas con el romero y las bayas de enebro.Triturar con el caldo de carne y aliñar con aceite y sal, pasar a un sifón con una carga de co2.Limpiar la piel del champiñón y planchear por los dos lados, cortar en laminas y reservar.
INGREDIENTES:
Para la espuma de patata:
300 gr. de patata ratte
100 ml. de caldo de carne
1 ramita de romero
bayas de enebro
Sal
Aceite de oliva
Para los champiñones:
2 champiñones
Sal
Pimienta
Aceite
Extra : 1 yema de huevo
ELABORACION:
Cocer las patatas y ahumarlas con el romero y las bayas de enebro.
Triturar con el caldo de carne y aliñar con aceite y sal, pasar a un sifón con una carga de co2.
Limpiar la piel del champiñón y planchear por los dos lados, cortar en laminas y reservar.
Introducir la yema de huevo en agua a 62 grados con sal unos minutos.
ACABADO Y PRESENTACION:
En el fondo del plato poner una base de la espuma de patata ahumada, incorporar unas láminas de champiñón y aliñar con la yema de huevo, volver a ahumar el conjunto y salpimentar.