PROGRAMA 3 I PRUEBA DE FUEGO I EQUIPO NEGRO
Puré de patata cremoso, habitas baby con jamón y yema de huevo fluida
Una vez que la patata está cocida y escurrida poner en thermomix, triturar bien e incorporar poco a poco la mantequilla para emulsionar y la nata también poco a poco. Por otro lado, cortar la cebolla en brunoise y poner en una sartén con aceite de oliva hasta dejar transparente. Saltear las habitas escurridas y el jamón a última hora. Romper los huevos y poner dentro de un papel film en el que hemos añadido aceite y un poco de sal.
Ingredientes:
Puré de patata cremoso:
500 gr. de patata cocida cascada en leche
300 gr. de nata caliente
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
c/s Sal
c/s Aceite de oliva extra virgen
Habitas baby salteadas con jamón:
2 Tarros de habitas baby fritas
Jamón Ibérico en taquitos
1 Cebolla
Aceite de oliva
Yema fluida:
5 Huevos
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Una vez que la patata está cocida y escurrida poner en thermomix, triturar bien e incorporar poco a poco la mantequilla para emulsionar y la nata también poco a poco. Mantener a 60C.
Por otro lado cortar la cebolla en brunoise y poner en una sartén con aceite de oliva hasta dejar transparente. Saltear las habitas escurridas y el jamón a última hora.
Romper los huevos y poner dentro de un papel film en el que hemos añadido aceite y un poco de sal. Envolver para darle la forma de huevo, cerrar con un nudo. Cocer en agua hirviendo durante 4 minutos. Quitar el film y con cuidado sacar la yema. Podemos cocer la yema solo 2 minutos en agua hirviendo.
Acabado y presentación:
En el fondo del plato pondremos puré de patata, encima las habitas salteadas y en lo alto, para terminar, poner las yemas.