Crema de alcachofas: rustido de alcachofas, berberechos y espárragos

Ingredientes:

Para la crema de alcachofa:

Corazón de alcachofa

Agua

Sal

Para el rústido de alcachofa:

Alcachofas

Cebolla

Pimiento rojo

Pimiento verde

Tomate

Vino de Jerez

Para los berberechos:

Berberechos

Elaboración:

Para la crema de alcachofa:

Poner agua a hervir y cocer las alcachofas hasta que estén tiernas. Turbinar las con parte del agua hasta alcanzar la textura deseada de crema.

Para el rústido de alcachofa:

Rustir la cebolla cortada en brunoisse, añadir el pimiento rojo, el verde y fondear.

Una vez sofrito, añadir la alcachofa cortada en brunoisse, el vino y por último el tomate.

Para los berberechos:

Cocer los berberechos y abrirlos.

Acabado y presentación:

En un plato bonito disponer el rustido, encima colocar el espárrago laminado, los berberechos.

Al lado colocar una jarrita con la crema de alcachofa.