PROGRAMA 11 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | INÉS ABRIL
Reinterpretación de gazpacho manchego
Disponer en el fondo del plato una base del sofrito de tomate, unos gajos de cebolla roja y unas pepitas y encima el solomillo de conejo y la pechuga de pichón, todo ello dispuesto de una forma armónica. Justo antes de comer regar con el caldo...
PARA: el caldo de caza
1 conejo de monte
2 pichones
Aromáticos (romero, tomillo, pimienta en grano)
ELABORACIÓN:
Cortar el conejo de monte en cuartos reservando el solomillo. Quitar las pechugas de los pichones y reservarlas.
En una olla a presión poner el conejo en cuartos y las carcasas de los pichones junto con los aromáticos y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego medio 30 minutos. Colar y reservar.
PARA: el sofrito de tomate
6 cebollas medianas
1 kg de tomate pera
Sal fina
Pimienta negra molida
ELABORACIÓN:
Picar la cebolla en juliana y pocharla en un cazo con un fondo de aceite de oliva. Una vez bien pochada añadir el tomate picado en daditos y rehogar. Añadir sal y pimienta negra. Dejar sofreír a fuego medio 20 minutos e ir añadiendo un chorrito del caldo de caza a media cocción.
Triturar todo el sofrito, rectificar de sal, colar y reservar.
PARA: la carne de caza
2 pechugas de pichón
1 solomillo de conejo de monte
Sal fina
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Limpiar las pechugas de pichón y retirarles la piel. Limpiar también el solomillo de conejo.
Salar, meter en bolsas de vacío, envasar y cocinar en roner a 60 grados 25 minutos.
Justo antes de servir marcar levemente las pechugas de pichón.
OTROS INGREDIENTES:
Gajos de cebolla roja
Pepitas de tomate pera
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer en el fondo del plato una base del sofrito de tomate, unos gajos de cebolla roja y unas pepitas y encima el solomillo de conejo y la pechuga de pichón, todo ello dispuesto de una forma armónica. Justo antes de comer regar con el caldo.