Rape Villeroi con coles de Bruselas

Tiempo de elaboración: 1h: 30 min

Ingredientes (4p.):

600 g de rape

500 ml de leche

30 g de harina

500 g de coles de Bruselas

3 huevos

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharada de miel

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Corta el rape en filetes, colócalos sobre una superficie lisa y aplástalos un poco. Salpimiéntalos y cocínalos brevemente a la plancha con una gotita de aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que suelten el agua y se atemperen.

Pon calentar un poco de aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco, salpimienta y cocina la bechamel durante 6-8 minutos sin dejar de remover con de una varilla.

Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Pasa los filetes de rape por la bechamel y colócalos sobre la bandeja de horno sin que se toquen entre sí. Deja atemperar.

Separa las claras de las yemas. Con ayuda de una batidora de varillas monta las claras a punto de nieve. Bate las yemas con una varilla de mano. Agrega las yemas a las claras y mezcla suavemente hasta que quede una crema homogénea. Introduce los trozos de rape y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Elimina las hojas exteriores de las coles de Bruselas. Córtalas por la mitad y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalas. Cuando estén casi hechas, agrega el zumo de limón y la miel.

Sirve los filetes de pescado y acompáñalos con las coles de Bruselas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hemos cortado el rape en trozos muy grandes porque a la hora de freír y darles la vuelta nos has resultado difíciles de manipular. Os recomiendo que cortéis el rape en trozos de bocado.