Rica y sencilla
Receta rápida de Arguiñano: mejillones con patatas y salsa verde
Karlos Arguiñano ha elaborado unos mejillones en salsa verde de la forma más fácil posible. Además le ha dado un toque especial con las patatas cocidas como base.
Durante los meses de verano hay un paro biológico en la captura del mejillón, por lo qué de septiembre a abril, serán los mejores meses para degustarlos en todo su esplendor.
Ingredientes, para 4 personas
900 g de mejillones cocidos en su jugo
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 cucharada de harina
100 ml de txakoli
Aceite de oliva virgen extra
sal
1 guindilla cayena
pimentón
Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela grande. Introduce las patatas y cuécelas durante 30-35 minutos.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4-5 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Corta la cebolleta de la misma manera e incorpórala. Rehoga las hortalizas durante 5 minutos a fuego suave.
Añade la cayena, una cucharada de harina y rehógala bien. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Abre el envase de los mejillones, vierte el caldo a la cazuela y cocina la salsa durante 5-6 minutos. Añade un poco de perejil picado y retira la guindilla.
Retira una concha de los mejillones (la que no tiene mejillón) e introdúcelos en la salsa.
Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y sirve una patata en cada plato. Sazónalas y espolvoréalas con el pimentón. Reparte encima los mejillones, salsea y adorna los platos con unas hojas de perejil.