Para 4 personas
Arguiñano, sobre la receta de ventresca de bonito con espárragos y coco de Joseba : "Cómo se nota que has recorrido mundo"
Arguiñano ha alucinado con la receta de ventresca que ha preparado su hijo Joseba. Tan rica, vistosa, diferente y original que ha sabido combinar el coco con este pescado a la perfección.
Joseba Arguiñano ha preparado una receta increíble con ventresca de bonito con todo tipo de detalle. El cocinero ha acompañado este plato con una mayonesa especial: una emulsión de leche de coco.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 ventresca de bonito (1.100 g.)
- 20 espárragos trigueros
- 10 hojas de menta
- 1/2 coco
- 150 ml. de leche de coco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pon una sartén al fuego y añade los espárragos. Añade después medio vaso de agua y un poco de sal. Deja al fuego hasta que se evapore el agua. Cuando se haya evaporado, echa un chorro de aceite y otra pizca de sal y deja que se cocine un poco.
Para emulsionar la salsa, añade la leche de coco a un vaso batidor con una pizca de sal, y mientras bates ve añadiendo el aceite. Es como si elaborases una mayonesa, con la misma técnica.
En otra sartén con un poco de aceite, dora los trozos de ventresca. Sirve.