Receta del 6 de noviembre
Chocos compuestos
Cocina abierta de Karlos Arguiñano te enseña la receta de este estofado riquísimo de chocos y muy sencillo de hacer.
Ingredientes (4 p.):
700 g de sepia (choco) limpia
3 patatas
4 cucharadas de salsa de tomate
125 ml de vino tinto
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
perejil
Elaboración:
Calienta un poco de aceite en una cazuela, pela los ajos, córtalos en dados y agrégalos. Pela la cebolla, córtala de la misma manera y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas durante 5 minutos.
Corta la sepia en trozos de bocado y añádela. Cocínala durante 5 minutos. Vierte el vino y dale un hervor (para que se evapore el alcohol) durante 2-3 minutos.
Consejo: Comprar la sepia limpia para evitar su tinta
Pela las papas, trocea cascándolas (a cachelos) e incorpóralas. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y la salsa de tomate. Mezcla bien, vierte un poco de agua, tapa la cazuela y guisa todo durante 25 minutos. Deja que repose un par de minutos.
Reparte el guiso en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.