Karlos Arguiñano: receta sabrosa y elegante de tallarines con vieiras

Este plato no solo es sabroso y elegante, sino que también puede ser muy completo desde el punto de vista nutricional. Combina proteínas magras, grasas saludables y carbohidratos complejos, lo que lo hace ideal para una comida equilibrada que nutre y satisface.

Si te queda algo seca la pasta con la salsa, puedes aligerarla añadiendo un poco del agua de cocción.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de tallarines
• 16 vieiras
• 3 chalotas
• 200 ml de nata líquida
• 300 ml de salsa de tomate
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 12-15 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Para limpiar las vieiras, introduce la punta del cuchillo entre las dos valvas y ve moviéndola con suavidad hasta que se abran. Retira todo lo sobrante, dejando únicamente los callos blancos y los corales. Reserva.

Para la salsa, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pica las chalotas en brunoise (dados pequeños), introdúcelos en la cazuela y cocina a fuego suave durante 5 minutos (sin que tomen color). Pica los corales y añádelos. Vierte el vino y cocina a fuego fuerte durante 1-2 minutos, para que se evapore el alcohol. Añade la nata y la salsa de tomate. Cocina a fuego moderado durante 10-15 minutos, hasta que reduzca a la mitad.

Tritura con la batidora. Pasa la salsa a una tartera y resérvala.

Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando hierva, introduce la pasta, sazona y deja que se cocine durante 8-9 minutos (lo que indique el fabricante). Escurre la pasta y pásala a la tartera de la salsa. Mezcla bien y deja cocinar el conjunto un par de minutos.

Mientras tanto, calienta una cucharada de aceite en una sartén, abre las vieiras por la mitad, salpimienta y saltéalas a fuego vivo durante 1-2 minutos.

Sirve la pasta en plato hondo, salsea y coloca encima las vieiras salteadas. Pica finamente el cebollino y espárcelo sobre los platos. Decora el plato con una hojita de perejil.