Para 4 personas
Espirales con salsa de pistachos: una receta deliciosa y facilísima de pasta, de Karlos Arguiñano
El pequeño Dorian le ha pedido a Karlos Arguiñano que elabore su plato preferido: unas espirales con salsa de pistachos. Se trata de una receta muy sencilla pero sensacional, perfecta para salir del habitual plato de pasta.
Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta (rica en almidón) en pequeñas cantidades hasta obtener la textura deseada.
Ingredientes, para 4 personas
- 400 g de pasta (espirales o macarrones)
- 100 g de pistachos pelados
- 1 cebolla
- 100 g de panceta ahumada
- 200 ml de nata líquida
- 80 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano
- Perejil
Elaboración
Pela los pistachos, pícalos con la picadora y resérvalos (si no tienes picadora, puedes hacerlo a cuchillo).
Para la salsa, calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela y pica la cebolla, agrégala a la cazuela, sazona y deja pochar a fuego medio durante 8-10 minutos, sin que coja mucho color. Agrega la panceta cortada en tiras y cocina el conjunto durante 5 minutos más, hasta que la panceta coja color.
Incorpora los pistachos (reserva algunos para emplatar), la nata, el orégano y la pimienta. Deja cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
Para cocer la pasta, pon abundante agua con un poco de sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir incorpora los espirales. Cuécela durante el tiempo que indique en el paquete.
Pasa la pasta a la cazuela de la salsa con ayuda de una espumadera. Añade un poco del caldo de cocción y agrega el queso rallado (reserva un poco para emplatar). Cocina durante 5 minutos más, hasta que se integren bien los sabores.
Sirve en platos hondos. Esparce por encima de cada ración un poco de queso rallado y unos pistachos enteros. Decora con una rama de perejil.