Karlos Arguiñano: "Tomad nota" de este pintxo de anchoa con rúcula

Ingredientes, para 4 personas

12 filetes de anchoa en aceite

40 g de hojas de rúcula

3 zanahorias

½ barra de pan de semillas

1 cucharadita de semillas de sésamo tostado

1 cucharadita de miel

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Elaboración

Pela y corta las zanahorias en medias lunas. Cuécelas durante 18 minutos en una cazuela con abundante agua con una pizca de sal. Escúrrelas y ponlas en un vaso batidor, añade una pizca de sal, 1 cucharada de aceite y 75 ml del agua de la cocción de las zanahorias. Tritúralas con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Resérvalas

Corta 12 rebanadas de pan y tuéstalas (en un tostador o en el horno).

Unta las rebanadas de pan con un poco de crema de zanahoria. Extiende una anchoa sobre un plato, pon unas hojas de rúcula (limpias) encima y envuélvelas con la anchoa. Ponla sobre una de las rebanadas de pan. Repite el proceso con el resto de las anchoas y las rebanadas de pan.

Para la vinagreta, mezcla en un bol la miel con 1 cucharadita de vinagre y 2 cucharadas de aceite. Aliña los pinchos con la vinagreta, espolvoréalos con las semillas de sésamo y sirve.

Consejo

Es importante limpiar y secar muy bien las hojas de rúcula. Si no las secamos bien, los pichos quedarán aguados.