Rabo de toro a la cordobesa, una clásico de la cocina española

Ingredientes (4p.):

• 1.200 g de rabo de vaca
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• harina
• 200 ml de vino tinto
• 400 ml de salsa de tomate
• ½ l de caldo de carne (o agua)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración:

Calienta un poco de aceite en la olla rápida. Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas a la olla. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna e incorpóralas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Limpia el puerro, córtalo en rodajas finas y añádelo. Pela los ajos, pícalos en dados y agrégalos. Sazona las verduras y rehógalas durante 10-15 minutos a fuego medio.

Salpimienta los trozos de rabo, pásalos por harina y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén dorados añádelos a la olla. Agrega la hoja de laurel y los clavos. Vierte el vino tinto (dale un hervor para que se evapore el alcohol), el caldo y la salsa de tomate. Mezcla bien, sazona, cierra la olla y cocina el rabo durante 1 hora desde el momento en que suba la válvula.

Si utilizáis una cazuela convencional, a la hora de añadir los líquidos es recomendable agregar también ½ litro de agua para que el guiso no se seque durante la cocción

Retira el rabo y resérvalo. Con una batidora eléctrica, tritura la salsa en la olla. Introduce el rabo y caliéntalo.

Pela las patatas, trocea (cascándolas) y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Sirve el rabo, salsea y acompáñalo con las patatas fritas. Decora los platos con unas hojas de perejil.