Codornices asadas con puré de patata al alioli

Ingredientes (4p.):

6 codornices

3 patatas

1 huevo

1 diente de ajo

2 cucharadas de miel

1 naranja

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Corta las codornices por la mitad y colócalas en un bol. Añade la miel y el zumo de naranja, mezcla y deja que maceren durante 15 minutos.

Salpimienta las codornices y colócalas una placa apta para horno. Rocíalas con el jugo del macerado y con un chorrito de aceite. Ásalas en el horno a 200º C durante 20 minutos.

Coloca las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 35 minutos. Pela, trocea y colócalas en un bol. Aplástalas bien.

Pela el diente de ajo, pica y colócalo en un vaso batidor. Agrega el huevo, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (150 ml). Tritura hasta que los ingredientes emulsionen. Mezcla el puré de patatas con 2 cucharadas de alioli y un poco de perejil picado. Ponlo a punto de sal.

Sirve en cada plato 3 medias codornices y un poco de puré de patatas al alioli. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando hagáis este falso alioli, tened en cuenta el tamaño del diente de ajo. Si es sabor del ajo os resulta muy intenso con medio diente os bastará.