Para 4 personas
Crispy de pollo marinado con chutney de fresas, de Arguiñano: "¡Atentos a esta receta!"
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta sencilla de pollo crujiente convirtiéndola en un plato sensacional al acompañarla del chutney de fresas.
Si queréis que la carne de pollo adquiera un sabor más intenso, podéis dejarla macerando en el frigorífico durante toda la noche.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 pechuga de pollo (2 medias)
- 100 g de harina
- 50 g de pan rallado
- 50 g de almendra molida o harina de almendra
- 50 g de parmesano rallado
- 50 g jamón ibérico ibérico picado
- 2 huevos batidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Ingredientes para el macerado del pollo:
- 150 de vinagre de Jerez
- 100 ml de agua
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de comino
- Sal
Ingredientes para el chutney:
- 600 g fresas
- 1 cebolla roja
- 50 ml de vinagre de Jerez
- 60 g mantequilla
- 100 g azúcar
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
Pon el vinagre de jerez (150 ml) y agua en un bol grande. Pela los dientes de ajo, aplástalos con la hoja del cuchillo cebollero, pícalos e incorpóralos. Añade el pimentón, el comino y una pizca de sal, y mezcla bien. Filetea el pollo e introduce los filetes en el bol. Cubre el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y deja que el pollo se marine durante 2-3 horas.
Para el chutney de fresa, pon la mantequilla a calentar en una sartén grande hasta que se funda. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala. Rehógala a fuego suave durante 10 minutos. Lava las fresas, retírales el tallo, córtalas por la mitad e incorpóralas. Agrega el azúcar, el vinagre y una pizca de sal, y cocina la mezcla durante 20 minutos a fuego suave medio. Pasa el chutney de fresa a un bol y deja que se enfríe.
Introduce el queso rallado, el pan rallado, la almendra molida y el jamón picado en una picadora. Tritura los ingredientes y esparce la mezcla sobre una fuente.
Clienta una sartén con abundante aceite. Retira los filetes de pollo del bol de la maceración y sécalos con papel absorbente de cocina. Pásalos por la harina, el huevo batido y la mezcla de queso, pan rallado, almendra y jamón. Introduce (a tandas) los filetes de pollo en la sartén y fríelos hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve 3-4 filetes de pollo en cada plato, acompáñalos con el chutney de fresa y decóralos con unas hojas de perejil.