Tortilla de patata a la plancha con espuma de pan de pueblo

Ingredientes y elaboración:

Tortilla:

3 patatas

2 huevos

1 cebolla

Aceite de oliva

Pochar la cebolla con el aceite lentamente. Por otro lado pochar la patata que previamente hemos picado finamente. Emulsionar con huevos y mezclar con la cebolla pochada y la patata. Trituramos todo con un robot y formamos una pasta de tortilla de patata. En una sartén bien caliente ponemos una cucharada de esta pasta y doramos en una sartén por ambos lados y reservamos.

Espuma de pan de pueblo:

1 trozo de pan de pueblo

100ml nata líquida

Sal y pimienta

Tostar el pan en una sartén y mezclar con la nata. Ponemos a punto de sal y pimienta, trituramos y pasamos por un fino y metemos en un sifón con una carga y reservamos.

Crujiente de pimiento verde: Cortamos pimiento verde muy fino en la corta-fiambres, y pasamos por un tamiz con harina de freír. Freímos en aceite muy caliente hasta que quede crujiente.

Tomates aliñados:

3 tomate cherry

Cebollino

Aceite y vinagre

Cuartear los tomates cherry, saltear en aceite bien caliente y aliñar.

Montaje: Poner un punto de espuma de pan encima la tortilla de patata y encubrimos con el crujiente de pimiento.