Cordero a baja temperatura con pisto manchego, salsa de queso y mahonesa de azafrán

Ingredientes:

4 paletillas de cordero

Champiñones

Queso Manchego

Cebolla

Ajo

Pimienta

Sal

Para el pisto:

2 cebollas

3 berenjenas

1,5 Kg. de tomates

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Para la mahonesa de azafrán:

2 huevos

2 gr. de azafrán

Aceite de girasol

Para la salsa de queso:

600 gr. de nata líquida

300 gr. de queso manchego

Otros ingredientes:

Piñones tostados

Elaboración:

Para asar el cordero:

Deshuesar la paletilla, salpimentarla y rellenar con un sofrito de cebolla y champiñón.

Hacer un aro, bridar y asar en el horno con aceite, agua y ajos.

Para el pisto:

Sofreír la cebolla hasta que este transparente, añadir entonces el pimiento y finalmente la berenjena y el tomate frito.

Poner a punto de sal y triturar.

Para la mahonesa de azafrán:

Batir los huevos con el azafrán, poner a punto de sal e ir añadiendo aceite hasta obtener el espesor deseado.

Para la salsa de queso:

Calentar, turbinar y colar los ingredientes indicados para la salda de queso y rectificar de sal.

Acabado y presentación:

Terminar el plato con unos piñones tostados.