PROGRAMA 6 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | CARLOS CABALLERO
Arroz de coco, Chutney y jamón cocido
Presentamos con una lágrima de Chutney en el fondo del plato. En el centro, añadir el arroz de coco, encima el jamón cocido y terminamos con el papadum troceado.
Ingredientes:
150 gr. de Arroz basmati
200 gr. de coco
50 gr. de chalota
Para el chutmay de mango:
2 Mangos maduros
50 gr. de pasta de curry
1 Puerro
1 Cebolla
200 gr. de vinagre de sidra
Otros ingredientes:
Papadum
Jamón cocido
Elaboración:
Pochar la chalota, echarle el arroz previamente cocido y mantecar con la leche de coco a modo de risotto.
Para el chutmay de mango:
Pochar en seco la cebolla y el puerro. Una vez pochada añadir el mango maduro en trozos y dejar cocer. Cuando esté tierno añadir la pasta de curry y el vinagre, dejando cocer.
Triturar y añadirle mango cortado en brunoisse.
Para otros ingredientes:
Poner el papadum en una sartén caliente y dorar.
Cortar el jamón cocido en lonchas y pasarlo por la sartén hasta dorarlo.
Acabado y presentación:
Poner en el fondo del plato una lágrima de Chutney. En el centro, añadir el arroz de coco, encima el jamón cocido y terminamos con el papadum troceado.