PROGRAMA 4 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | TERESA
Tartar de bisonte con judías verdes
Colocar en el fondo del plato un poco de crema de plátano. Encima poner el tartar. Acompañar con las judías verdes, el licuado y los cubos de zanahoria y canela. Sopletear el tartar y aliñar con aceite de oliva y sal maldom.
PARA el tartar de bisonte:
Lomo de bisonte
Sal
Pimienta
Tabasco amarillo
Cebolleta tierna
ELABORACIÓN:
Picar todos los ingredientes, y dejar macerar.
PARA el licuado de judías verdes:
100 gramos de judías verdes
Agua
Sal
Hielo
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
ELABORACIÓN:
Escaldar las judías en agua hirviendo con sal 5 minutos y enfriar con hielo.
Licuar y colar el jugo.
Emulsionarlo con aceite, ajo y sal hasta conseguir una textura cremosa.
PARA los tallarines de judías verdes:
50 gramos de judías verdes
Mantequilla
Vino oloroso
Sal
ELABORACIÓN:
Cortar las judías escaldadas en tallarines, y saltear con mantequilla y vino dulce oloroso.
PARA la crema de plátano:
1plátano
Aceite de sésamo tostado
Fondo de carne
Salsa de soja
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Triturar todos los ingredientes hasta conseguir textura cremosa.
PARA las zanahorias con canela:
2 zanahorias
1 rama de canela
Sal
Aceite
ELABORACIÓN:
Cocer 2 zanahorias con agua, sal y canela y cortar en cubos pequeños.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar en el fondo del plato un poco de crema de plátano.
Encima poner el tartar.
Acompañar con las judías verdes, el licuado y los cubos de zanahoria y canela.
Sopletear el tartar y aliñar con aceite de oliva y sal maldom.