Pollo al cobo

Ingredientes:

1 pollo

2 un. zanahorias

2 un. cebollas

2 un pimiento rojo

3 un. pimiento verde

1 un. puerro

1 cabeza de ajos

1 l. caldo de verduras

1 un. calabacín

250 gr tomate concentrado

15 un. tortitas

250 gr queso parmesano

2 un. lechugas

romero, tomillo, laurel, aceite

300 ml vino blanco

Para el caldo:

- Fondeamos cebolla, más zanahoria, más el puerro, añadimos vino blanco y laurel. Metemos los recortes del pollo salteados al fuego vivo. Mojamos con el jugo de verduras y dejamos cocer 30 minutos

Para el pollo:

- Troceamos el pollo, salpimentamos y freímos en poco aceite. Una vez dorado, reservamos.

- En este mismo aceite pochamos cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y calabacín con la cabeza de ajos espalmada y añadimos romero, tomillo.

- Una vez pochado regamos con vino blanco, reducimos y echamos dos cucharadas grandes de concentrado de tomate.

- Reducimos y mojamos con el caldo anterior, dejando cocer hasta que la carne esté al punto para desmigar y reservar. La salsa se reduce y se cuela.

Final y presentación:

- En un platito colocamos carne de pollo mojada con su salsa, un crujiente de tortita de maíz, un poco de lechuga juliana y una nube de parmesano rallado.