PROGRAMA 10 | PRUEBA DE FUEGO | MIGUEL COBO
Maki de solomillo marinado y Nigiri de rape en salsa verde
En esta prueba de fuego tan oriental MIguel Cobo ha decidido hacer una doble interpretación del sushi. Por un lado un sushi maki y por otro uno nigiri.
SHUSI MAKI
Solomillo marinado en cítricos y soja con cebolla encurtida
250gr ARROZ DE SUSHI
2unidades ALGA NORI
200gr SOLOMILLO
LIMA, SOJA, POMELO, LIMÓN
1 CABEZA DE AJO
1 CEBOLLA ROJA
Marinamos tiras de solomillo en el zumo de cítricos con soja y ajo, con ese mismo zumo hacemos una osmosis a la cebolla.
Cuando tengamos todo a punto, colocamos las tiras de solomillo con la cebolla y arroz y enrollamos con el alga nori haciendo un rollo perfecto.
SUSHI NIGIRI
1 unidad de RAPE (1,5 kg)
1 unidad de AJO
250ml VINO BLANCO
25gr PEREJIL
500ml de FUMET DE PESCADO
60gr de HARINA
250gr de ARROZ PARA SUSHI
Sacamos los lomos del rape, los limpiamos y una vez limpios troceamos y espalmamos, obteniendo una fina lámina cuadrada.
Realizamos una salsa verde con ajo fondeado, añadimos perejil, seguidamente harina y sin dorarse, vino blanco. Dejamos reducir y mojamos con fumet (hervimos 10 minutos). Hacemos nigiri con el arroz y la lámina de rape, salseamos y ponemos a punto de sal.