PROGRAMA 5 - PRUEBA GRUPAL - MONTORO
Sopa fría de tomate
El equipo gris, encabezado por Montoro, y formado por Filippetti, Richard y María Rosa, ha elaborado una 'Sopa fría de tomate', en la prueba grupal de 'Top Chef', con la huerta navarra como escenario natural.
INGREDIENTES para sopa fría de pimientos del piquillo y tomate:
6 unidades pimientos del piquillo
4 unidades de tomate
1 Cebolla tierna
1 diente de ajo
Pan de hogaza 100 gr.
AOVE 10 cc.
Vinagre de Jerez c.s.
Sal c.s.
ELABORACIÓN para sopa fría de pimientos del piquillo y tomate:
Pelamos, limpiamos y trituramos todos los ingredientes a la vez en la thermomix hasta conseguir una textura cremosa. Después colamos y reservamos en la nevera bien fría hasta la hora de servir.
INGREDIENTES para picatostes y su guarnición:
Pan de hogaza 100 gr.
Tallo de acelga 20 gr.
Pimiento del piquillo 20 gr.
Cebolla tierna 10 gr.
AOVE c.s.
Sal c.s.
Vinagre de Jerez c.s.
ELABORACIÓN para picatostes y su guarnición:
El pan de hogaza lo cortamos en dados de 1x1 cm. y lo freímos hasta que quede crujiente. Los colamos y lo dejamos secar en un papel absorbente. El resto de ingredientes los cortamos en brunoise y los mezclamos con el AOVE, sal y vinagre de Jerez.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un bol colocamos la sopa fría y le añadimos en la parte superior los picatostes y las verduras en brunoise esparciendo con cuidado que no se hundan. Al final decoramos el plato con una ramita de hierbabuena.