Paletilla de cerdo con toques tai y cremoso de patata ahumada con velo marino

Ingredientes:

Adobo tai:

200gr paletilla de cerdo (sacar piezas rectangulares)

2 ajos

50gr genjibre

20gr soja

3 cucharadas de aceite

5 hojas alga nori

Crema de patata ahumada:

5 patatas mona lisa

150gr nata

250gr leche

50gr mantequilla

Pipa para ahumar

Sifón y 3 cargas

Jugo de judía Bobbys:

200gr judía Bobby

100gr espinacas

1/2L caldo de verduras

Elaboración:

Adobo: Machacar en mortero todos los ingredientes y embasar la carne al vacío para realizar un correcto marinado. Trituramos las algas y reservamos para el final.

Espuma ahumada de patata: Cocer la patata y triturar con el resto de ingredientes hasta conseguir una pasta homogenizada. Meter en sifón, ahumar con pipa y cerrar.

Jugo de judías Bobby: cocer las judías con caldo de verduras. Escaldar espinacas, triturar todo, colar y reservar.

Final y presentación: Marcar carne. Espolvorear el polvo de algas y de base poner crema de patata con jugo de judías Bobby. Poner unas judías para decorar.