Guiso de rape y almejas con vegetales de Sigüenza y setas

INGREDIENTES

1 rape entero

40 almejas

1 manojo de espárrago blanco

400 gr de setas

8 patatas

6 pimientos verdes italianos

2 cebollas grandes

Vino blanco (1 taza)

Azafrán

Harina

ELABORACIÓN

Picamos fina la cebolla y los pimientos verdes y rehogamos. Cuando estén pochados, añadimos la taza de vino blanco. Transcurridos 10 minutos, añadimos las patatas (que previamente hemos pelado y lavado).

Hacemos un caldo con el rape (excepto los lomos que los reservamos) Pelamos los espárragos blancos y cortamos en trozos de unos 2cm. A los 10 minutos de cocción añadimos el guiso.

Cortamos los lomos de rape en dados de unos 2cm aproximadamente. Pasamos por harina hasta cubrirlos por completo. Con un poco de aceite rehogamos a fuego medio fuerte.

Añadimos al guiso el rape y el azafrán tostado.

A los 5 minutos añadimos las almejas.

Salpimentar al gusto. Dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir.

EMPLATADO

Servir directamente en el plato y disfrutar.