PROGRAMA 3 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS
Guiso de patatas, pulpo y berberechos con ternera gallega
Esta es la receta que el equipo gris ha diseñado para los peregrinos del Camino de Santiago en Top Chef.
PARA el guiso de patatas, pulpo y ternera gallega:
2 cebollas
1 pimiento rojo
6 ajos
150 ml de aceite de oliva
8 patatas nuevas
10 gramos de pimentón dulce
5 gramos de pimentón picante
250 gramos de berberechos frescos
500 gramos de pulpo
Sal y pimienta
150 gramos de ternera gallega
ELABORACIÓN:
Pelar y cortar a brunoise la cebolla y el pimiento rojo, rehogar y cocinar, acabar con vino blanco
Pelar y cortar irregularmente las patatas, añadir las patatas al rehogado de cebolla y pimiento
Por otro lado, cocinar los pulpos durante unos 45 minutos en agua hirviendo, una vez cocinados cortar en rodajas e incorporar el agua de cocinar los pulpos a las patatas hasta cubrirlas
Una vez estén cocinadas las patatas, incorporar una “ajada” con el ajo, aceite de oliva y pimentón
Añadir los berberechos, la ternera Gallega y dejar cocer
Rectificar de sal y pimienta
Para el crujiente de pan de millo, cortar fino y colocar en el horno 5 minutos a 180 grados
OTROS INGREDIENTES:
Perejil para decorar
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer el guiso en el fondo del plato, y decorar con perejil y el crujiente de pan de millo