PROGRAMA 8 | PRUEBA DE FUEGO | BÁRBARA AMORÓS

Conejo homenaje Angelines

Esta es la versión de Bárbara del plato de conejo que nos ha preparado la madre de Chicote.

INGREDIENTES

PARA EL FONDO (restos de conejo que no guisemos: cabeza, etc)

2 litros de agua o caldo

1 zanahoria troceada

1cebolla troceada

1 ramita de apio troceada

2 tomates partidos

1 hoja de laurel

Aceite, sal, pimienta

 

PARA EL GUISO DE CONEJO

1 cebolla picada

2 tomates troceados o ralladura

1 litro del fondo anterior

½  pimiento rojo picado

½ pimiento verde picado

½ conejo troceado

Vino blanco de cocinar

Aceite, sal, pimienta, 1hoja de laurel, unas ramitas de tomillo

 

PARA DECORAR

2 patatas violetas

Aceite de girasol

Sal en escamas

Arroz integral frito en aceite y espolvoreado con coriandro en polvo

Flor de ajo y algún brote verde

 

ELABORACIÓN

-PARA EL FONDO

En una cacerola con un poco de aceite, dorar el conejo y añadir el resto de ingredientes cocinando a fuego lento hasta que se coloree ligeramente y cubrir con agua y reducir a la mitad.

-PARA EL GUISO

En una cacerola con un poco de aceite, dorar bien el conejo salpimentado. Retirar y poner a fuego lento el resto de verduras que se ablanden y coloreen un poco. Desglasar con vino blanco y dejar que se evapore para evitar la acidez. Añadir el conejo, las aromáticas y cubrir con el fondo anterior y cocinar a fuego lento una hora aproximadamente.

Pelar las patatas moradas, laminar muy finas con mandolina, lavar y secar bien y freír en aceite a 180 grados. Escurrir en papel absorbente y sazonar con sal en escamas.

Freír el arroz salvaje en aceite a 180 grados, cuando souffle escurrir y espolvorear con coriandro en polvo.

-MONTAJE

Poner  el conejo, saltearlo y decorar con chips de patata, arroz inflado, flor de ajo y algún brote verde.

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