PROGRAMA 8 | PRUEBA DE FUEGO | BÁRBARA AMORÓS
Conejo homenaje Angelines
Esta es la versión de Bárbara del plato de conejo que nos ha preparado la madre de Chicote.
INGREDIENTES
PARA EL FONDO (restos de conejo que no guisemos: cabeza, etc)
2 litros de agua o caldo
1 zanahoria troceada
1cebolla troceada
1 ramita de apio troceada
2 tomates partidos
1 hoja de laurel
Aceite, sal, pimienta
PARA EL GUISO DE CONEJO
1 cebolla picada
2 tomates troceados o ralladura
1 litro del fondo anterior
½ pimiento rojo picado
½ pimiento verde picado
½ conejo troceado
Vino blanco de cocinar
Aceite, sal, pimienta, 1hoja de laurel, unas ramitas de tomillo
PARA DECORAR
2 patatas violetas
Aceite de girasol
Sal en escamas
Arroz integral frito en aceite y espolvoreado con coriandro en polvo
Flor de ajo y algún brote verde
ELABORACIÓN
-PARA EL FONDO
En una cacerola con un poco de aceite, dorar el conejo y añadir el resto de ingredientes cocinando a fuego lento hasta que se coloree ligeramente y cubrir con agua y reducir a la mitad.
-PARA EL GUISO
En una cacerola con un poco de aceite, dorar bien el conejo salpimentado. Retirar y poner a fuego lento el resto de verduras que se ablanden y coloreen un poco. Desglasar con vino blanco y dejar que se evapore para evitar la acidez. Añadir el conejo, las aromáticas y cubrir con el fondo anterior y cocinar a fuego lento una hora aproximadamente.
Pelar las patatas moradas, laminar muy finas con mandolina, lavar y secar bien y freír en aceite a 180 grados. Escurrir en papel absorbente y sazonar con sal en escamas.
Freír el arroz salvaje en aceite a 180 grados, cuando souffle escurrir y espolvorear con coriandro en polvo.
-MONTAJE
Poner el conejo, saltearlo y decorar con chips de patata, arroz inflado, flor de ajo y algún brote verde.