Camello en el desierto

PARA las migas de curry, dátiles y azúcar moscobado:

50 gramos de pan

5 gramos de curry

50 gramos de dátiles

15 gramos de azúcar moscobado

30 ml aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN:

Picar el pan muy fino como si fueran migas.

Picar los dátiles muy finos.

Mezclar todos los ingredientes y  rehogar a fuego lento, hasta conseguir que esté crujiente.

 

PARA las texturas de alcachofa:

4 alcachofas

25 gramos de mantequilla

100 ml aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

ELABORACIÓN:

Puré: Tornear y cocer en agua con sal durante 12 minutos, triturar, colar y rectificar de sal y pimienta.

Crujientes: Tornear las alcachofas y laminar muy finas, posteriormente freír en aceite de oliva.

Salteadas: Tornear y cocer en agua durante 12 minutos, posteriormente saltear en una sartén con un poco de aceite.

 

PARA  el falso cuscús de brócoli y coliflor:

ELABORACIÓN:

Con la ayuda de un rallador, rallar coliflor y brócoli.

 

PARA las remolachas salteadas:

1 remolacha

75 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla

 

ELABORACIÓN:

Con la ayuda de un boleado hacer bolitas de remolacha.

Cocer la remolacha durante 8-10 minutos en agua azucarada (1 litro=25 gramos de azúcar)

Una vez cocida, saltear las bolas de remolacha en mantequilla noissette.

 

PARA la carne de camello:

200 gramos de solomillo de camello

Sal maldon

Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN:

Cortar la carne en sentido contrario a las fibras y cocinar en la sartén. Al finalizar, incorporar sal maldon.

 

OTROS INGREDIENTES:

Shiso púrpura