Raviolis de melón cantalup con caldo de hinojo

PARA: el caldo de hinojo

2 Ud. de hinojo

1 Ud. de nabo

1 tallo de apio

Eneldo fresco

ELABORACIÓN:

Colocamos todos los ingredientes en un cazo con agua y lo dejamos hervir durante 40 min, una vez acabado rectificamos de sal y colamos por una estameña. Se servirá muy frio.

PARA: los raviolis

6 láminas de melón cantaloup cortadas en cortafiambres.

1 nabo crudo cortado en brunoise.

10 Nueces de macadamia picadas.

1 manzana granny smith en bunoise.

ELABORACIÓN:

Cortamos el melón y hacemos un cuadrado con ellas, en medio de este ponemos todos los demás ingredientes y cerramos. Encima de cada ravioli pondremos sal pimienta y nuez de macadamia rallada.

ACABADO Y PRESENTACION:

Disponemos en un plato tres raviolis y pondremos el caldo alrededor de ellos a la vista del cliente, encima de cada ravioli pondremos una hojita de eneldo fresco.