RECETA 14 DE MARZO
San jacobos de bacalao con mahonesa de sésamo
Como adelantó anoche en 'El Homiguero 3.0' Karlos Arguiñano a Pablo Motos, hoy 'Karlos Arguiñano en tu cocina' nos enseña a elaborar san jacobos de bacalao con mahonesa de sésamo, un plato que no dejará indiferente a nadie y se convertirá en un plato estrella en tu cocina. Te enseñamos a preparar mahonesa de sésamo, el acompañante perfecto para los san jacobos de bacalao con gambas. ¡Te encantará!
Ingredientes (4p.):
700 g de bacalao fresco ( 2 lomos)
24 gambas
1 huevo
harina
huevos batidos (para rebozar)
600 g de judías verdes
10 g de semillas de sésamo tostado
1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración:
Pon el huevo en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal y un chorrito de limón. Vierte una buena cantidad de aceite (150ml) y tritura los ingredientes hasta que liguen. Agrega las semillas de sésamo y mezcla bien. Reserva la mahonesa.
Corta 48 cuadrados (6 cm x 6 cm) de papel de horno.
Pela las gambas, coloca las gambas de una en una entre 2 trozos de papel y aplástalas con la base de un cazo. Resérvalas.
Retira las puntas de las judías. Córtalas en trozos de 5 centímetros y después en juliana fina. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, añade las judías y cocínalas a fuego medio durante unos 6-8 minutos aproximadamente. Sazónalas.
Corta cada lomo de pescado en 4 trozos. Después ábrelos por la mitad y aplástalos. Extiende la mitad de los trozos sobre la tabla, coloca 3 gambas encima de cada uno, salpimienta y cúbrelos con los 8 trozos de pescado. Salpimiéntalos también por la parte exterior.
Bate los huevos y sazónalos. Pasa los San Jacobos de bacalao por harina y después por el huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve los San Jacobos con la mahonesa de sésamo y las judías. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para sacar más zumo del limón es interesante rodarlo sobre la encimera para que las fibras internas se rompan. Os voy a dar una idea: pínchalo con un palito de brocheta y presiona para extraer solo la cantidad de zumo que necesitéis para la ocasión.