Aprende a cocinar
Receta de Raya empanada con mahonesa de ajo, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha preparado una receta muy rica que encantará tanto a adultos como a niños.
Ingredientes, para 4 personas
4 aletas pequeñas de raya (800 g)
16 espárragos verdes
2 endibias
300 g de champiñones
1 calabacín
3 huevos
pan rallado
1 diente de ajo pequeño
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta
perejil
Elaboración
Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 4 centímetros. Retira la parte inferior del tallo de los champiñones, lava, seca y córtalos en cuartos. Lava el calabacín y córtalo en cuartos de luna. Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela, agrega las verduras, sazona y cocínalas durante 8-10 minutos aproximadamente.
Suelta las hojas de endibia, córtalas en juliana gruesa, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente (2-3 minutos).
Casca un huevo y ponlo en un vaso batidor. Pela el diente de ajo, pica y agrégalo. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (150 ml). Tritura los ingredientes hasta que liguen bien.
Salpimienta las aletas de raya, pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas por los 2 lados en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve la raya con las verduras y la mahonesa de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.