Receta de merluza villeroi con piquillos, de Karlos Arguiñano

Hoy solo hemos añadido clara de huevo a la salsa bechamel, pero también suele ser habitual agregarle queso. Normalmente la Villeroi se utiliza para rebozar (aves, pescado o carnes), pero también la podéis usar para acompañar platos de verduras y de pasta.

Ingredientes, para 4 personas

4 lomos de merluza (180 g cada uno)

½ l de leche

60 g de harina

1 clara de huevo

16 pimientos de piquillo

2 dientes de ajo

harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)

15 g de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

sal

azúcar

perejil

Elaboración

Para la bechamel, calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco (sin dejar de remover) y cocina la mezcla durante 6-8 minutos hasta conseguir una bechamel homogénea y espesa. Sazónala y añádele un poco de perejil picado. Aparta la bechamel del fuego, agrega la clara batida e incorpórala. Bate bien hasta que quede bien integrada.

Unta una fuente amplia con un poco de mantequilla.

Sazona los trozos de pescado, introdúcelos (de uno en uno) en la bechamel e imprégnalos hasta que queden bien cubiertos. Colócalos sobre la fuente untada con mantequilla y deja que se enfríen.

Calienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Dóralos un poco e incorpora los pimientos de piquillo. Condiméntalos con una pizca de sal y otra de azúcar, y cocínalos a suave durante 15-20 minutos.

Calienta una sartén con abundante aceite, pasa los trozos de pescado por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelos por los 2 lados hasta que se doren (2 minutos por cada lado).

Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato, 1 trozo de pescado y 4 pimientos de piquillo, y decóralos con unas hojas de perejil.