Creada en Ondarroa
La receta 'homenaje' de Karlos Arguiñano: merluza a la ondarresa con piquillos
Karlos Arguiñano ha preparado una receta en homenaje a Paquita Salazar, quien reinventó la manera de cocinar este plato.
Ingredientes, para 4 personas
4 rodajas de merluza (800 g)
16 pimiento de piquillo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azúcar
Perejil
Elaboración
Calienta un poco de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, córtalos a tu gusto (laminados o en daditos) y añádelos a la sartén. Agrega los pimientos y condiméntalos con una pizca de sal y otra de azúcar. Cocínalos a fuego suave durante 8 minutos por cada lado.
Riega la base de una fuente con un chorrito de aceite.
Repasa con una puntilla (cuchillo pequeño) el hueso central de cada rodaja de merluza, sazónalas, colócalas en la fuente y úntalas bien en el aceite. Calienta una plancha, coloca las rodajas de merluza y cocínalas durante 8 minutos por cada lado (hasta que el hueso central se pueda desprender).
Sirve en cada plato una rodaja de merluza y 4 pimientos de piquillo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
El secreto de la merluza a la ondarresa reside en la calidad de la merluza, por lo que es interesante utilizar merluza de anzuelo. Este tipo de merluza se caracteriza porque la pesca se realiza de una en una, evitando que los ejemplares se golpeen entre sí.