TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 MINUTOS
Lubina en salsa verde con berberechos
La lubina en salsa verde con berberechos que elabora la 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' es un plato muy saludable para las personas que estén controlando el colesterol y el peso. Sin embargo, solo cuenta con la mitad de hortalizas y verduras recomendadas al día. Para ello se puede completar este menú con la ensalada de cuscús y tomate que propone Ainhoa Sánchez.
Ingredientes (6p):
1 k lubina (3 lubinas limpias)
300 g de berberechos
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 zanahorias grandes
2 patatas
100 ml de txakoli
1 cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración:
Pon a calentar el txakoli en una sartén, agrega los berberechos (bien enjuagados), coloca la tapa y espera a que se abran. Reserva por un lado los berberechos y por otro el caldo colado.
Pela las zanahorias y las patatas y saca bolitas con una cuchara parisien (cuchara sacabolas). Cuécelas en un cazo con agua y una pizca de sal durante 10 minutos.
Pela y pica en daditos la cebolleta y los ajos, y ponlos a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Antes de que cojan color, agrega 1 cucharada de harina y rehógala bien. Vierte el líquido que han soltado los berberechos y un vaso de agua. Añade un poco de perejil picado y cocina la salsa durante 6-8 minutos. Coloca la salsa en la jarra batidora, añade otro poco de perejil picado y tritura. Pasa la salsa verde a una tartera.
Corta las lubinas por la mitad (a lo ancho), salpimiéntalas e introduce los trozos en la tartera. Agrega las bolitas de zanahoria y de patata bien escurridas y cocina todo conjuntamente durante 6-8 minutos. En el último momento añade los berberechos y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve.
Consejo:
Si os molestan las espinas, sacad los lomos, cortadlos por la mitad y cocinadlos durante 3-4 minutos en la salsa.