Arguiñano, sobre la receta de tortilla paisana con rúcula: "Es una variante de la tortilla española, con un éxito tremendo"

Para asegurar que todo se cocine por igual, pica todas las hortalizas (menos la patata) en trozos pequeños y de tamaño similar.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 huevos
• 70 g de chorizo
• 75 g de guisantes frescos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 30 g de rúcula
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon abundante agua con sal en un cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los guisantes pelados y cocínalos a fuego suave durante 12 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalos.

Calienta abundante aceite en una sartén (unos 400 ml aproximadamente). Pela y pica la cebolla y los ajos y agrégalos a la sartén. Pela el pimiento rojo con un pelador, retira el rabo y las semillas del pimiento verde, corta los dos en daditos pequeños y añádelos a la sartén. Deja pochar el conjunto durante 8-10 minutos. Pela las patatas, córtalas en lascas gorditas y agrégalas a la sartén. Cocina a fuego moderado unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén a punto. Escurre el aceite con ayuda de un colador (resérvalo para otra fritura). Incorpora los guisantes y reserva todo en un bol.

Quítale la piel al chorizo, pícalo en daditos pequeños y sofríelo a fuego moderado en la misma sartén. Desgrasa bien y resérvalo.

Casca los huevos en un bol grande y bátelos. Sazona y añade las hortalizas y el chorizo. Mezcla bien y deja reposar durante 5 minutos.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén pequeña, vierte la cuarta parte de la mezcla y haz una tortilla individual. Dale la vuelta con un plato, para que se cocine bien por los dos lados. Repite la operación hasta hacer 4 tortillas.

Aliña la rúcula con sal y aceite de oliva, y mezcla bien.

Sirve una tortilla en cada plato y acompaña con la ensalada de rúcula. Decora el plato con una hoja de perejil.