TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 HORA Y 30 MINUTOS
Calabaza rellena al horno
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado una calabaza rellena al horno, una receta llena de sabor y con productos propios de esta temporada.
Ingredientes (6-8p.):
1 calabaza potimarrón (2,5 k)
2 cebolletas
1 berenjena
2 tomates
12 castañas
140 g de queso
100 g de cuscús
aceite de oliva virgen extra
tomillo
semillas de anís
sal
perejil
Elaboración:
Haz una muesca a las castañas y cuécelas durante 20 minutos en un cazo con agua y con las semillas de anís. Deja que se templen, pela, pica y resérvalas.
Corta la parte superior de la calabaza y vacíala retirando todas las pepitas. Pon agua a calentar en una cazuela grande con una pizca de sal y cuécela durante 5 minutos. Retira y escúrrela (boca abajo) sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Coloca el cuscús en un bol grande. Calienta 125 ml de agua, sazona y cuando hierva, viértela sobre el cuscús. Tapa el bol con un trozo de film y espera a que absorba el agua. Resérvalo.
Pela y pica las cebolletas en daditos y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la berenjena de la misma manera y agrégala a la sartén. Sazona. Rehoga bien. Corta los tomates por la mitad, rállalos en un bol, pásalos a un colador y deja que escurran bien. Añade la pulpa a la sartén y cocina todo durante 10 minutos.
Añade las castañas picadas, el cuscús, el queso cortado en dados y el tomillo. Mezcla y rellena la calabaza. Hornéala a 180ºC durante 40 minutos.
Corta la calabaza en 6-8 porciones y decora cada plato con unas hojas de perejil.
Consejo:
La calabaza potimarrón es muy especial, tiene un ligero sabor a castaña y además se puede comer la piel.