Cocina rápida
La receta "sencilla, barata y rica" de Arguiñano: lagarto al ajillo con mojo
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de "carne tierna, jugosa y barata".
Ingredientes, para 4 personas
800 g de lagarto (cerdo ibérico o blanco)
3 dientes de ajo
4 pimientos verdes
Aceite de oliva virgen extra
sal
Perejil
Para el mojo picón:
6 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de comino
1 guindilla de cayena
3 cucharadas de vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Pela 3 dientes de ajo, trocea, colócalos en el mortero y májalos bien. Vierte un buen chorro de aceite y mezcla bien.
Corta la carne en tiras y ponla en un bol grande. Sazónala y vierte el majado encima. Unta la carne y déjala macerando durante 10-15 minutos.
Para el mojo, pela y trocea los otros 6 dientes de ajo y colócalos en un vaso batidor. Añade el pimentón, el perejil picado, el comino, la cayena, el vinagre y un buen chorro de aceite (75-100 ml). Sazona y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Reserva el mojo.
Limpia los pimientos, córtalos en trozos grandes y fríelos en una sartén con aceite.
Calienta otra sartén con un chorrito de aceite, añade la carne y fríela a tu gusto.
Sirve en cada plato unas tiras de carne, unas tiras de pimiento y un poco de mojo. Adórnalos con unas hojas de perejil.
Karlos Arguiñano: cómo elaborar un mojo "sencillo e interesante" en 2 minutos
Consejo
El lagarto es una pieza de cerdo muy jugosa. Antes se utilizaba para la elaboración de embutidos, pero hoy en día es muy apreciada en cocina.