La receta de Arguiñano con la que "os vais a chupar los dedos": codillo con piña y puré de patata

Ingredientes, para 4 personas

4 codillos de cerdo (de ración)

1 piña

3 patatas

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de miel de arce

12 chalotas

250 ml de vino tinto

1 cucharadita de azúcar blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

12 clavos

Perejil

Elaboración

Para hacer un zumo de piña, corta la piña por la mitad, pela media, trocea y colócala en el vaso americano. Tritúrala bien y cuela el puré. Reserva el zumo de piña y la otra media piña.

Haz 3 cortes superficiales en la piel de cada codillo e introduce 1 clavo en cada uno. Colócalos en una bandeja de horno.

Mezcla en un bol, el azúcar moreno con la mostaza y la miel de arce. Unta los codillos con la mezcla y riégalos con una parte del zumo de piña.

Corta la media piña reservada anteriormente en 2 gajos y después en trozos de 2 cm y añádelos a la bandeja de horno.

Hornéalos a 180º durante 20 minutos. Retira la bandeja del horno y riégalos con otro poco del zumo de piña. Baja la temperatura del horno a 160º, introduce de nuevo la bandeja en el horno y hornea los codillos durante 90 minutos más.

Calienta agua en una cazuela, cuando empiece a hervir, agrega las patatas y cuécelas durante 30-35 minutos (según tamaño). Pela, ponlas en un bol y aplástalas un poco. Aderézalas con aceite, sal y un poco de perejil picado, y sigue aplastándolas hasta conseguir un puré homogéneo.

Pela las chalotas, calienta un chorrito de aceite en un cazo y agrégalas. Dóralas un poco, sazona y añade el azúcar y el vino. Cocínalas a fuego suave durante 20-25 minutos.

Sirve el codillo con la piña, las chalotas y el puré de patatas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hoy hemos hecho el zumo de piña, pero también podéis utilizar zumo de piña de botella.