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BÁRBARA TE COCINA
Receta: zanahorias en salmuera
Esta semana Bárbara Amorós nos muestra cómo hacer verdura
fermentada que tiene multitud de beneficios para nuestro sistema digestivo
debido a los probióticos que se forman durante la fermentación de estos
alimentos.
Bárbara nos ha preparado una receta para fermentar o hacer
salmuera de zanahorias, es muy sencilla de hacer:
En primer lugar es importante limpiar bien las zanahorias,
lavarlas, pero sin quitarle la piel ya que los microbios ayudarán a que se
formen antes las bacterias y fermente. En esta receta la chef coloca las
zanahorias enteras, aunque también se pueden hacer en forma de barritas.
Para aromatizar podemos usar, ajo, cebolla o en este caso
Bárbara utiliza jengibre. A continuación tan solo hay que ponerle agua hasta
cubrirlas del todo y añadirle sal. Ojo la sal no debe tener yodo o azúcares,
cuantos más minerales tenga mejor. Amorós decide usar sal del Himalaya ya que
es de sus favoritas.
En cuanto a cantidades por 500 mililitros de agua habrá que
añadir 15 gramos de sal.
Es importante que las zanahorias no sobresalgan del agua ya
que al darles el oxígeno se pudrirá. A continuación podemos tapar el bote con
un trapo. Habrá que guardarlo en un lugar fresco y seco con una temperatura
entre los 18 y los 21 grados. Recordar poner una bandeja o un plato bajo el
bote ya que cuando empiece a fermentar es fácil que rebose el agua del bote y
os pueda manchar el mueble.
Empezarán a subir burbujas y cuando estas dejen de hacerlo
significará que ya se ha fermentado la verdura. Cuando el clima es cálido esta
fermentación suele tardar entre 7 y 10 días.
Cuando ya tengamos nuestras zanahorias fermentadas las
podremos guardar en la nevera y nos podrán durar hasta un año. Es importante
saber que el sabor de las zanahorias irá cambiando debido a las bacterias.