Vieiras asadas con espárragos blancos

PARA: las vieiras

3 Ud. vieiras

Aceite de nuez

Sal

Pimienta

ELABORACION:

Limpiamos las vieiras y separamos el coral, maceramos en aceite de nuez y marcamos a la plancha, el coral lo reservamos, posteriormente le daremos un pequeño golpe de horno.

PARA: la crema de coliflor

200g de coliflor

100g leche

1l agua

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

ELABORACION:

Ponemos a cocer la coliflor en el agua con sal, cuando esté cocida trituraremos con la leche el aceite de oliva y las especias. Colamos y reservamos.

PARA: los espárragos

4 espárragos blancos

El coral de las vieiras

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

ELABORACION:

Pelamos los espárragos y con ayuda de un pelador sacamos cintas, escaldamos en agua con una cuchara de mantequilla sacamos y enfriamos.

Salteamos en una sartén con aceite de oliva el coral de la vieira sal y pimienta.

Cortaremos un pan de semillas en cuadrados de 2 por 2 cm y horneamos.

PARA: la vinagreta de miel con macadamia

100g de nueces de macadamia

20g de miel de caña

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

ELABORACION:

Cortamos las nueces y juntamos con todos los ingredientes.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Pondremos un cordón de crema de coliflor sobre esta las tres vieiras encima de cada una el pan crujiente y los espárragos en tiras, acabaremos con la vinagreta.