PROGRAMA 5 - PRUEBA DE FUEGO - VÍCTOR
Ventresca de atún con puré de garbanzos y navajas
Víctor Gutiérrez ha elaborado 'Ventresca de atún con puré de garbanzos y navajas' en la prueba de fuego de 'Top Chef'.
INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos cocidos
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Ajo en polvo
1 lata de bonito en aceite
1 lata de navajas en aceite
1 bote de remolacha encurtida
1 bolsa de rúcula (se usan 20 gramos)
ELABORACIÓN:
Para la crema de garbanzos, ponemos una cazuela con aceite, cuando esté caliente añadimos el pimentón y rápidamente los garbanzos sin el líquido. Añadir sal, pimienta, ajo en polvo y un poco de agua. Triturar y reservar.
Para la crema de remolacha, triturar la remolacha y reservar.
Para los garbanzos fritos, freír unos garbanzos en aceite de oliva hasta que queden crujientes.
EMPLATADO:
Hacer unas líneas con la crema de remolacha en el fondo del plato. Hacer una quenelle de la crema de garbanzos y garbanzos fritos. Poner tres quenelles en el plato y sobre estas el atún en aceite, las navajas y unas láminas de remolacha. Decorar con rúcula y aceite de oliva.