PROGRAMA 6 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | DAVID
Trampantojo: "pa amb tomàquet" y fuet
Presentar sobre una tabla de madera, o un plato de mármol, y dejar un cuchillo para que él se pueda interactuar.
PARA: el fuet de chocolate blanco y almendras
500 gramos de chocolate blanco
250 gramos nata 35% M.G.
200 gramos de almendra marcona cruda
Colorante rojo en polvo
PARA: el falso moho del fuet
25 gramos de azúcar glas
10 gramos de maicena
10 gramos de maltodextrina
ELABORACIÓN:
Hervir la nata con el colorante rojo, incorporar el chocolate fuera del fuego y incorporar las almendras marconas picadas finas.
Dejar enfriar un poco, dar forma de fuet entre papel film y conservar en el congelador que coja forma.
Rebozar con la mezcla de azúcar glas, maicena y maltodextrina.
PARA: el tomate de queso y avellanas
200 gramos de queso cremoso
2 hojas de gelatina
25 gramos de miel
50 gramos de praliné de avellanas
400 gr de fresas
100 gramos de azúcar
25 gramos de gelatina vegetal en polvo
ELABORACIÓN:
Hacer una compota con el azúcar y las fresas, triturar y colar incorporar la gelatina vegetal y llevar a ebullición.
Mezclar el queso cremoso con el praliné de avellanas, por otro lado hidratar las hojas de gelatina en agua fría y disolverlas en miel caliente, a continuación incorporar la mezcla al queso y dar forma de tomate con papel film, para una rápida congelación utilizar nitrógeno líquido.
Una vez congelado el tomate, dar un baño con la gelatina de fresas del proceso nº1, posteriormente conservar en congelar hasta el momento de emplatar.
PARA: el falso pan “bizcocho Micro”
2 huevos
80 gramos azúcar
20 gramos harina
50 ml de leche
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes en un bol, triturar con el túrmix, pasar por un colador, incorporarlos dentro de un sifón con 2 cargas.
Cocinar al microondas dentro de un vaso de plástico durante 1,2 minutos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Presentar sobre una tabla de madera, o un plato de mármol, y dejar un cuchillo para que él se pueda interactuar.