PROGRAMA 4 | PRUEBA DE FUEGO | BORJA LETAMENDIA
La tortilla del "coletas"
Esta es la tortilla de patata versionada por Borja Letamendia con jamón serrano en tacos y chorizo ibérico.
Ingredientes:
200gr patata nueva
50gr cebolla dulce
3 huevos
½ L aceite de oliva virgen
50gr jamón serrano en taco
50gr chorizo ibérico
3dl agua
20gr tomate en pasta
2gr pimentón dulce
5gr perejil frito
2gr cebollino picado
Sal y pimienta
Elaboración:
Calentar el aceite de oliva y freír la patata cortada en finas lascas con la ayuda de un pelador. Picar la cebolla y pochar. Colar el aceite. Reservar. Poner el agua en un cazo. Incorporar. El chorizo cortado a lo largo, el tomate y el pimentón. Cocer durante 12 minutos, colar, rectificar de sal y pimienta y reservar,
Batir los huevos, mezclar con la patata, la cebolla y el perejil. En una sartén a fuego vivo, poner una cucharada del aceite de la cocción de la patata. Volcar los ingredientes y cuando los bordes se vean cocidos dar la vuelta. Sacarla del fuego, dejarla reposar 2 minutos en la sartén y emplatar. Regar con dos cucharadas del jugo de chorizo y decorar con el cebollino picado.