PROGRAMA 1 | RECETAS | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | VANESSA MERINO
Ensaladilla de cigalas con crema de limón
Disponer en la base del plato una lágrima de puré de limón, encima en un lado poner la endivia y sobre ella colocar la ensaladilla.Decorar con los arándanos y las cerezas.
INGREDIENTES:
PARA la ensaladilla:
Cigala
Cebolleta tierna
Mandarina,
Mascarpone
Aceite de oliva
Sal
PARA la crema de limón:
Caldo de pollo
Piel de limón
Mantequilla
Azúcar
PARA el caldo de pollo:
Caldo de pollo
Las cabezas de las cigalas
Citronelle
Lima kéfir
*OTROS INGREDIENTES:
Endivia
Arándanos
Cerezas
ELABORACION:
PARA la ensaladilla:
Pelar la cigala, reservar la cabeza, picar la cebolleta tierna, mezclar la cigala picada con la cebolleta, el mascarpone y aliñar con el zumo de mandarina, el aceite y la sal.
PARA el caldo de pollo:
Poner en un cazo el caldo de pollo y reducir con la cabeza de la cigala, citronelle y la lima kéfir.
PARA la crema de limón:
Blanquear tres veces la piel del limón, la tercera dejar 25 minutos y escurrir.
Por otro lado hacer t.p.t. tanto por tanto de azúcar y agua, levantar ebullición y reservar.
En la termocook añadir la piel de limón, el tpt, la mantequilla, y el caldo de pollo.
Triturar todo.
Cortar en juliana la endivia.
Cortar en rodajas los arándanos y las cerezas.